チャヤ入手
掃除のおばさんに、チャヤ持ってる人知らない？ って月曜に訊いたら、祖母が持ってるかもしれないから訊いてくると言ってくれた。で、今日、おばあさんじゃなくて彼女が午後の仕事しているところの隣のランチョにあったのでもらってきましたと。
ちょっとしおれていたので、しばらく水を吸わせる。そのあいだに葉っぱをチェックしたら、小さな虫が三種類ついてた。
チャヤは前に書いた青酸に変化する配糖体を含んでいたり、また葉や茎を折ったときに出る白い樹液がかぶれるらしくて（ユーフォルビア科だからなあ）、知り合いのおじさんからも、チャヤの葉を収穫するときはちゃんと声に出してチャヤの木に許可をもらわないとひどいことになる、という話を聞かされていた。そのおじさんによると、おじさんはいつもちゃんとチャヤに許可を求めていたのでかぶれたことがなかったが、あるとき庭師がチャヤの木をばっさばっさと伐ったら両手が肘まで真っ赤にはれ上がったそうな。
掃除のおばさんもこれをもらってくるとき、子供がお母さんに言われて伐ってくれたが、そのあと目を真っ赤にしていたのでどうしたのかと訊いたら、伐ったあとの手を洗わないで目をこすったんだとか。というわけで、気をつけなければ。
切った葉柄は中空、そこからにじみ出た白い樹液。
茎はつやつやとして、白い斑点、直径１ｃｍちょっとあって、断面は五角形。
チャヤについて調べたときも、そんな成分がいろいろ入っているのでほとんど害虫はつかない、という記述を読んだ気がするんだが、これにはけっこう小さい虫がついていたし（と言っても少ないほうかもだけど）葉っぱもぽちぽちと虫食いの穴。殺虫剤使ってないってことで安心できていいんだけどね。
しかし、けっこう盛大に喰われている葉もあり、まあどうなのかな。これだけあれば、少々イグアナに喰われても問題ないけど、しかしそもそももし本当にイグアナが生の葉っぱを食べるなら、カメにだって毒ではないのかもしれない。実験する気はないけど。
トウダイグサ（ユーフォルビア）科 Crotonoideae亜科 Manihoteae連
学名：Cnidoscolus chayamansa
スペイン語名：Chaya、árbol espinaca（ホウレンソウツリー）とも
英語名：Tree Spinach
和名：学名のままクニドスコルス、多肉データベースのサイトではたぶん間違いでシンドスコルスと
常緑多年性
原産地：メキシコユカタン半島
スペイン語ウィキからの情報コピペ。
El chaya es fácil de cultivar en climas suaves a cálidos, arbusto muy robusto, y sufre pocos daños por los insectos. Es tolerante de la lluvias fuertes y tiene tolerancia a la sequía. La planta se propaga por estacas leñosas de unos diez centímetros, pues las semillas se producen muy raramente.
El crecimiento inicial es lento como lento es también el desarrollo de las raíces de las estacas nuevamente plantadas, así pues las hojas no se deben cosechar hasta el segundo año. Las hojas de la chaya se pueden cosechar continuamente siempre y cuando no más del 50% de las hojas sean cosechadas. Se precisa dejar bastantes hojas para garantizar un crecimiento vegetal sano.
Algunas variedades poseen en sus hojas unos pelos urticantes que pueden requerir el uso de guantes para su recolección. La cocción los destruye.
La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin embargo, las hojas crudas del chaya son tóxicas pues contienen un glucósido que pueden liberar al tóxico cianuro. El cocinarla es esencial antes de consumirla para hacer inactivos los componentes tóxicos; en esto la chaya es similar a la mandioca, que también contiene los glucósidos cianhídricos tóxicos y debe ser cocinada antes de comerla.
Tradicionalmente las hojas de Chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y y se sirven aliñadas con aceite o mantequilla. El que se cocinen durante 10 minutos o más hace las hojas seguras de comer, pues solamente 1 minuto de hervor destruirá la mayoría del cianuro. El líquido que suelta las hojas al ser cocinadas, puede también ser consumido con total seguridad mientras que el cianuro que contenían se escapa al aire volatilizado como cianuro de hidrógeno (HCN) durante el periodo de la cocción. No se debe de hervir en utensilios de aluminio, pues en estos casos se produce una reacción puede resultar tóxica, causando diarrea.
